кавказская кухня: армянская кухня

Армянская кухня считается одной из древнейших в Европе и в Закавказье. Одна из ее особенностей – это использование различных пряностей и трав, при том в довольно больших количествах, поэтому кушанья отличаются остротой. Мясо (особенно баранина) используется в большинстве известных блюд, его нередко обрабатывают в три этапа – жарят, запекают, тушат. Иногда встречаются и непривычные сочетания, например, такое яство как арганак имеет в составе куриное мясо и оленину, последнюю варят в курином бульоне. Первые кушанья чаще всего представлены супами: кчуч, бозбаш, хаш, поч и т. п. А на второе зачастую подают шашлык (хоровац).